Январь 2008
Совет
Картофель. Самые лучшие условия для хранения — сухое, прохладное темное помещение, лучше всего подвал. Картофель не любит света и холода. Хранить лучше всего в деревянных ящиках с отверстиями, чтобы мог проходить воздух.
Свекла, морковь. Лучше всего хранить в подвале, в ящиках, пересыпанными сухим речным песком. Если подвала нет, можно держать овощи в кладовке, но нужно следить, чтобы песок в ящике был слегка влажным.
Капуста тоже любит сухое, темное, прохладное помещение. Хранить нужно на полках или в ящиках с отверстиями. Время от времени следует снимать увядшие листья.
Лук и чеснок лучше всего хранить в венках в сухом прохладном помещении. Можно держать в ящике с отверстиями и чаще перебирать.
Суп из крапивы
Берут молодую крапиву, перебирают и промывают холодной водой. Затем погружают на 3—4 мин. в кипяток, откидывают на сито и обливают холодной водой. Пропускают через мясорубку с крупной решеткой или мелко рубят.
В кипящий бульон или воду кладут нарезанный ломтиками картофель и доводят до кипения. Затем добавляют пассерованный лук и морковь, приготовленную крапиву и доводят до готовности. В конце варки кладут но вкусу специи.
Налив в тарелки, посыпают суп зеленым луком и петрушкой, добавляют сметану и нарезанные крутые яйца.
Зеленый суп также можно приготовить вместе с крапивой и щавелем.
Костей для бульона —250 г, крапивы - 150 г. лука репчатого - 20 г, моркови - 20 г. картофеля - 100 г, яиц - 1 шт., масла топленого - 10 г. сметаны — 20 г, соль, перец.
Суп из щавеля
Перебранный и промытый холодной водой щавель кладут в глубокую кастрюлю и варят ъ добавлением незначительного количества жидкости. Затем сваренный щавель мелко рубят или пропускают через мясорубку с крупной решеткой.
В кипящий бульон или воду кладут нарезанный ломтиками картофель, дают вскипеть, добавляют пассерованный репчатый лук, кладут припущенный щавель, доводят до кипения, заправляют специями. Потом разливают в тарелки, посыпают зеленым луком, кладут сметану и подают в горячем виде на стол.
Можно приготовить суп и другим способом. Щавель перебрать, промыть холодной водой, мелко нарубить и запустить в суп за 3—5 мин. до готовности.
При подаче можно класть так же мелко нарубленное вареное яйцо из расчета 1 штука на порцию.
«остей для бульона - 250 г. щавеля - 150 г, картофеля - 100 г, масла топленого - 10 г, лука репчатого - 20 г, сметаны - 80 г. соль, перец.
Суп зеленый по-деревенски
Такой суп можно готовить на мясном бульоне, на молоке или на воде.
Отбирают здоровые листья молодой крапивы или щавеля и тщательно промывают холодной водой, выкладывают на решето, чтобы стекла вода. Зеленые листья нарезают тонкими полосками шириной в 0,5 см, кладут в глубокую посуду и перемешивают с сырыми яйцами.
В кипящий бульон положить мелко нарезанный картофель, репчатый лук и соль, когда картофель сварится, положить нарезанные зеленые листья с сырыми яйцами, размешивая ложкой, довести до кипения, суп должен быть густой консистенции. Если бульон не мясной, в него кладут топленое масло, можно положить пассерованный репчатый лук.
Готового бульона — 300—400 г, листьев щавеля или крапивы — 150— 200 г, яиц — 1—2 шт., картофеля — 100—150 г, масла — 10 г, лука — 10—15 г.