Архив рубрики «БЛЮДА ИЗ СУБПРОДУКТОВ»
Жареная баранья голова
Обработанную вышеуказанным способом голову варят, охлаждают, отделяют мясо от кости, перчат, солят, панируют в муке или сухарях и жарят на сковороде в растопленном масле. Подается на стол в горячем виде.
Мозги запеченные
Свежие мозги освободить от крови. Для этого их помещают в подкисленную уксусом холодную воду на 1 —1,5 часа, затем отваривают в подсоленной воде. Готовые мозги укладывают на смазанную маслом сковороду, посыпают солью и перцем, пассерованным репчатым луком, заливают сметаной и запекают в духовом шкафу.
Мозги — 100—150 г, сметаны — 75 г, лука — 25 г, соль, перец.
Баранья голова
В старинной татарской кухне вареная баранья голова считалась деликатесом. Это блюдо приготовляли во время боя скота и подавали гостям.
Баранью голову ошпаривают кипятком, чистят от шерсти, промывают холодной водой. Затем разрубают голову пополам, убирают мозги, глаза и язык, иногда убирают только глаза и варят целиком. Для этого голову кладут в глубокую кастрюлю, заливают холодной водой, добавляют шинкованный лук, морковь, соль, перец, в конце варки лавровый лист и варят до готовности. Вынутую из кастрюли голову кладут на смазанную жиром сковороду и ставят на 5—6 мин. в печь или духовку. Готовая (сваренная и поджаренная) голова целиком или разрубленная пополам подается на стол, а на бульоне можно варить супы (картофельные, крупяные).
Рубец тушеный
Тщательно обработанный рубец отварить в подсоленной воде, затем снова промыть в холодной и нарезать квадратиками примерно 5X5 см. Нарезанные куски сложить в чугун или кастрюлю, добавить нашинкованный репчатый лук, Крупно нарезанный картофель, морковь, затем посолить, залить бульоном, плотно закрыть и поставить тушить в печь или на плиту.
Готовое блюдо перемешать и в горячем виде выложить на тарелки. Отдельно подать катык.
Отварного рубца — 100 г, картофеля — 100 г, лука — 20 г, моркови — 25 г, бульона — 100—150 г, соль, перец по вкусу.
Мука из корня хрена
Раньше в деревнях делали муку из корня хрена, а из нее готовит массу. Для этого корень хрена очищается, промывается, нарезается мелкой соломкой и высушивается на солнце или в протопленной печке. Высушенный хрен толкут в ступке или пропускают через перцемолку, затем просеивают через мелкое сито. Готовую муку складывают в стеклянную банку и плотно закрывают для длительного хранения.
с обеих сторон холодной водой. В зимнее время можно повалять желудок в чистом снегу. Затем выдерживать в холодной воде в течение 1—2 часов. Вынув, нарезать кусками, положить в соленую холодную воду и поставить варить. Сварившийся желудок вынуть, нарезать квадратиками 3×3 см, добавить лук, поджаренный на масле, бульон, перец, 1 — 2 лавровых листа и поставить тушить, накрыв сковороду глубокой посудой.
Тушеный желудок подавать на стол вместе с тушеным картофелем и нарезанным луком.