Ноябрь 2008
ЧЭК-ЧЭК (орешки с медом)
Готовится из муки высшего сорта.
Выпустить в посуду сырые яйца, добавить молока, соли, сахару, все перемешать, всыпать муку и заменить мягкое тесто. Во время замешивания в тесто можно положить немного дрожжей или чайной соды, чтббы после жарения орешки получились мягкими.
Разделить тесто на куски весом в 100 г, раскатать их жгутиками толщиной в 1 см, Нарезать жгутики на шарики величиной с кедровый орешек и жарить их, перемешивая, чтобы ровнее прожарились, во фритюре.
Готовые шарики принимают желтоватый оттенок.
Всыпать в мед сахарный песок и вскипятить в отдельной посуде. Готовность меда можно узнать следующим образом: взять на спичку каплю меда, ;и если стекающая со спички струйка после остывания делается ломкой, кипячение следует прекратить. Есть и другой способ дроверки готовности меда: чайной ложкой взять кипящую массу и опустить в холодную воду. Если масса свертывается в твердый шарик и не расплывается, мед готов. Слишком долго кипятить мед нельзя, так как он может подгореть, потемнеть и испортить вид и вкус блюда.
Прожаренные шарики положить в широкую посуду, полить медом и хорошо перемешать. После этого переложить чэк-чэк на поднос или тарелку и смоченными в холодной воде руками придать ему желаемую форму (пирамиды, конуса, звезды и т. п.). Чэк-чэк можно украсить мелкими леденцами (монпансье) или разноцветными драже.
На 1 кг пшеничной муки: 10 шт. яиц, 100 г молока, 20—30 г сахара, соль, 500—550 г масла для жаренья, меда 900—1000 г, 150—200 г сахара для отделки, монпансье 100—150 г.
Пирожки с морковью и яйцом
Пирожки с морковью и яйцом (рисом или творогом)
Морковь очистить, вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь. Сваренную морковь остудить, мелко нарубить, посолить, положить сахарный песок. Добавить мелко нарезанные крутые яйца, облить растопленным маслом, смешать все и начинять пирожки.
Вместо яиц можно положить отваренный рис или творог, В этом случае норма сахарного песка несколько увеличивается.
Теста — 50 г, вареной моркови — 25—35 г, риса отварного — 10 г, яиц — Уз шт., сахарного песку — 5 г, масла для начинки — 3 г, для жарения — 6 г. для смазывания готовых пирожков — 3 г (когда они пекутся в печи).
Шаньги с картофелем или творогом
Шаньги — это старинное блюдо. Оно есть и в русской кухне, но особенно любимо сибирскими татарами. Шаньги имеют вид открытого перемяча, но края при этом не защипываются, а заворачиваются. Шаньги готовятся из пшеничный или ржаной муки.
Берется дрожжевое безопарное (можно и пресное) тесто. Из него раскатываются лепешки толщиной в палец. Шаньги могут быть различной величины — с чайное блюдце и даже со сковороду. Раскатанные лепешки укладывают на листы, смазанные маслом, дают постоять в тепле 5—10 мин. Затем делают углубление, кладут в него начинку. В качестве начинки можно использовать готовое картофельное пюре с жареным луком или шкварками, творог, растертый с яйцом и сахаром.
Начинка равномерно раскладывается на тесто, а сверху смазывается желтком яйца. Шаньги пекутся в протопленной печи или в горячей духовке. Испеченные шаньги еще раз смазываются маслом. К ним подаются растопленное масло, сметана, сливки или катык.
Пирожки с кортом
Пирожки с кортом в деревнях считаются угощением для гостей. Для приготовления сумсы берется дрожжевое тесто, готовый мягкий корт (см. стр. 138). Корт должен быть густым, в него можно добавить промытый ошпаренный изюм. Сумса выпекается в печи или духовке и подается на стол холодной.
Теста — 50 г. готового корта — 35—40 г. изюма — 5 г, масла для смазывания — 5 г.