Архив рубрики «БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ»
Гусь или утка по-деревенски
Обработанную тушку гуся или утки разрубают на куски весом по 50 г, кладут в глубокую кастрюлю или казан (котел), наливают немного воды и варят до полуготовности. Затем кладут соль, перец, мелко нашинкованный репчатый лук, тонко нарезанную морковь, хорошо промытую крупу — рис, пшено или гречку, добавляют сметану, бульон, закрывают крышку и на слабом огне тушат до готовности.
Гуся или утки — 100 г. крупы 60-70 г, лука, моркови - 20 г, сметаны 60 г соль, перец.
советы хозяике
Жирную курицу не следует долго мыть горячей водой, иначе теряется вкус.
Замороженную птицу следует оттаивать при комнатной температуре и ни в коем случае не класть в воду.
К отварной курице можно подавать в качестве гарнира отварной рис или целый отварной картофель.
К гусю или утке хорошо подать тушеную капусту, печеные или моченые яблоки.
Цыплята будут вкуснее, если их жарить или тушить в сметане.
Отварная курица будет вкуснее, если, вынув ее из бульона, сверху посолить, а затем положить в кастрюлю и накрыть крышкой или полотенцем.
Чтобы легче удалить пеньки из курицы, надо подержать ее немного на холоде.
Мясо петуха будет нежнее, если во время жаренья его смазать сметаной.
количеством бульона или воды и варить до готовности. Затем выложить на масленую сковороду и запечь в духовке. На стол подается в горячем виде.
Гусиная шея фаршированная
Обработать тушку гуся. Отрубить как можно длиннее шею, снять с нее кожу и промыть холодной водой. Затем обсушить ее, посолить, поперчить и поставить на холод на 10—15 мин.
Отварить до полуготовности перебранный, промытый горячей водой рис, откинуть на сито, добавить пассерованный репчатый лук, сливочное масло, соль, перец, немного бульона, чтобы фарш был жидковатым.
Завязанную с одного конца кожу заполнить фаршем, не доложив на 2—3 см, и завязать с другого конца. Полученную «колбасу» положить в кастрюлю, залить небольшим
Гусь по-домашнему
В деревнях это блюдо готовится в печке.
Обработанный гусь разрубается на части. Картофель величиной с куриное яйцо очищается, крупно режется репчатый лук. Все эти продукты перемешиваются в отдельной посуде, добавляются соль, перец, лавровый лист, топленое масло. Затем все перекладывают в чугун, наливают немного воды, добавляют по вкусу сметаны, закрывают крышкой и ставят в протопленную печь на 2—3 часа.