Архив рубрики «БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ, ГРИБОВ»
Запеканка из крапивы
Листья крапивы промыть и приготовить пюре, как из щавеля. Так же приготовляется картофельное пюре с добавлением яйца, молока, масла и мелко нарезанного жареного лука. Готовое картофельное пюре выкладывают на масленую сковороду высотой в 2 см, затем сверху кладут пюре из крапивы также высотой в 2 см. Сверху снова кладут картофельное пюре, смазывают яйцом и ставят в духовку на 8—10 минут.
В горячем виде разрезают запеканку на квадратики, к ней подают катык, сметану. Такие же запеканки можно приготовить из листьев борщевика, щавеля, пастушьей сумки.
Запеканка из тыквы
Обработанную тыкву нашинковать мелкими кубиками, сварить в подсоленной воде до полуготовности, процедить и просушить. Затем поджарить на масле и охладить. В глубокую кастрюлю разбить яйца, добавить соль, перец и взбить все до однородной массы. Положить туда жареную охлажденную тыкву и перемешать, выложить все на масленую сковороду, подержать на огне 3—-4 минуты, а затем поставить запеканку в духовку. Пышную горячую запеканку нарезать на квадраты и подать на стол. Едят ее со сметаной, катыком или кипяченым холодным молоком.
Тыквы — 100—150 г, яиц — 2 шт., молока — 50—75 г. соль, перец.
Запеканка из щавеля (крапивы, одуванчика) с яйцом
Яйцо, молоко, соль, перец, жареный репчатый лук перемешивают. К этой смеси добавляют ошпаренные и мелко нарезанные соломкой листья щавеля, крапивы или одуванчика (можно использовать другие съедобные травы) и все хорошо перемешивают, выкладывают на масленую горячую сковороду, ставят на плиту на 4—5 минут, а потом в духовку и дозодят до полной готовности. Готовую запеканку сверху мажут маслом, нарезают на кубики и подают на стол. Запеканку едят со сметаной, катыком или молоком.
Тыква печеная
Для этого блюда тыкву от кожуры не очищают, режут вдоль на 2 части. Если тыква очень большая — то еще поперек на две части. Очищают внутренность, затем нарезают тыкву в виде полумесяца шириной 4—6 см. Каждый кусок в двух-трех местах надрезают глубиной в 2 см. Затем посыпают сахарным песком, кладут на масленую сковороду кожурой вниз и ставят в духовку. Мягкая печеная тыква подается на стол в горячем и холодном виде. Ее едят со сметаной и катыком.
Тыква, тушенная в молоке
Обработанную тыкву нашинковать кубиками, залить холодной водой и поставить варить до полуготовности. Во время варки посолить. Затем воду слить, добавить молоко и поставить на тихий огонь. Можно положить в тыкву сахарный песок, мед или яблочное повидло и тушить до готовности. Тушеная тыква должна быть густой. К ней подают сметану или катык. Тыква может быть использована «как гарнир к мясу или курице. В этом случае вместо меда, сахарного песка или яблочного повидла кладут жареный репчатый лук.
Тыквы — 200 г, молока — 150 г, сладостей — 20—30 г, соль; тыквы — 200 г, лука жареного —30—40 г, соль.