Архив рубрики «БЛЮДА ИЗ НАТУРАЛЬНЫХ ОВОЩЕЙ»
Лук зеленый
Перья лука отделить от головок, обмыть холодной водой, пучком уложить на тарелку. Можно нарезать длиной 8— 10 см. Отдельно подаются соль, перец, сметана или катык.
Лука зеленого очищенного - 100 г, сметаны - 30 г, катыка - ВО » соль, перец.
Юа (дикий лук)
В татарской кухне, особенно в деревнях, дикий лук юа употребляется как отдельное блюдо. Его едят со сметаной, катыком, квасом и ржаным хлебом с солью. Промытый и мелко нашинкованный дикий лук подают также к холодным закускам, к первым и вторым блюдам.
Сырые овощи
Некрупные плоды моркови, репы, брюквы промыть холодной водой, очистить и в целом виде подать на стол. Овощи используют на завтрак и ужин. Отдельно к ним подают холодное топленое молоко, катык, сузьму и сметану.
Для сохранения витаминов в овощах их следует чистить непосредственно перед подачей на стол.
Редис натуральный с отварным картофелем
Обмыть некрупные корнеплоды и, не нарезая, уложить в салатник. Отдельно к редису подается сливочное масло и горячий отварной картофель в целом виде.
Редиса очищенного — 100 г, картофеля отварного — 100 г, масла сливочного — 20 г, соль.
Целые моченые яблоки кладут в глубокие салатницы, заливают рассолом и подают на стол.
Капуста квашеная
Половинки или четвертинки кочана квашеной капусты нарезать поперек пласта толщиной в 2—2,5 см, осторожно, чтобы не разрушить, уложить в тарелку, сверху посыпать изюмом или клюквой и полить растительным маслом.
В отдельном блюде можно подать к капусте крупный отварной картофель в горячем виде. По желанию капусту и картофель поливают растительным маслом, подают отдельно зеленый или репчатый лук в целом виде и различные овощи.
Капусты квашеной — 100 г, масла растительного — 15 г.
Отобрать некрупные корнеплоды, срезать ботву и корневые побеги, обмыть холодной водой, очистить от кожицы. Нарезать кружочками толщиной в 3—4 мм (крупные корнеплоды предварительно нарезают на дольки), уложить в салатник или тарелку, посолить, осторожно перемешать и подать на стол.
По желанию редьку можно поперчить и заправить растительным маслом.
Редьку можно приготовить и по-другому. Для этого ее шинкуют мелкими квадратиками или дольками, кладут в глубокую посуду, солят, взбрызгивают уксусом и хорошо перемешивают или накрывают тарелкой и несколько раз встряхивают.
Редьки — 100 г, масла растительного — 15—20 г.