Пшенные оладьи
Вымыть пшенную крупу в теплой воде, просушить, растолочь и просеять через мелкое сито. Из этой просеянной муки и готовят оладьи. Прежде чем замешивать тесто, следует приготовить закваску. 100 г ржаной муки залить теплой водой, замесить жидкое тесто и плотно закрыть. Спустя 1—1,5 часа после того, как частицы ржаной муки впитают в себя воду и набухнут, в тесто добавить дрожжи, воду и пшенную муку и замесить тесто. Когда тесто поднимется и опадет, в него надо добавить немного молока, пшеничной муки и снова замесить. Дать тесту еще раз подняться и печь из него оладьи. Готовые оладьи смазать топленым или сливочным маслом и подать горячими.
На 1 кг пшенной муки: 100 г ржаной муки, пшеничной муки, 300 г, воды или молока — 900—1000 г, 30—40 г дрожжей, соль по вкусу.
Оладьи из пресного теста (точе коймак)
Оладьи из пресного теста готовят в тех случаях, когда стол надо собрать наскоро. Их можно подавать с вареньем, джемом.
В посуду емкостью 2—3 литра выпустить яйца, положить сахарный песок и тщательно перемешать (лучше всего взбить яйца взбивалкой). Добавить молоко или сливки, соль, чайную соду, пшеничную муку, вымесить и печь оладьи. Тесто можно замешивать и на простокваше. Оладьи жарить с обеих сторон на сковороде и с большим количеством жира до появления румяной корочки.
На 1 кг пшеничной муки: молока, сливок или простокваши 900— 1100 г, яиц — 4—5 шт., сахарного песку — 60—70 г, ‘/г чайной ложки соды, масло и соль.по вкусу.
Метки:жир, масло, молоко, сахар, сливки, соль, тесто, яйца