Записи с меткой «сахар»
Приготовление хрена из муки
Готовую муку кладут, в эмалированную посуду, постепенно наливают горячий бульон или воду и перемешивают до однородной массы, добавляют сахарный песок, соль по вкусу, можно положить уксус и все хорошо перемешать. Затем ставят на 25 — 30 минут на холод.
Вместо уксуса можно положить сметану.
Консервы закладываются в кипящий суп в тот момент, когда остальная заправка (лапша, картофель) почти готова.
Консервы нужно открывать только перед употреблением, предварительно вымыв и насухо обтерев банку.
В продаже имеются консервы, представляющие собой готовые блюда. К ним относятся, например, мясные консервы с лапшой и овощами. При приготсвлении первых блюд их закладывают в кипящую воду. Из мясных, рыбных консервов и консервов из птицы готовят также вторые блюда; подогрев, их можно подавать вместе с картофелем, сваренным на пару, пюре, отваренными овощами.
При хранении в холодном месте консервы замерзают. Чтобы при открывании банка не разбилась (если она стеклянная), ее нужно поставить в теплую воду. При этом жиры размягчаются и банка легко опорожняется.
Иногда в банках остается воздух и крышка вспучивается. Такие консервы являются испорченными и употреблять их нельзя, так как возможно отравление.
Существуют консервированные готовые каши. Их перед подачей на стол нужно подогреть на сковороде с маслом.
Рыбные консервы перед подачей на стол следует переложить на тарелку и подавать холодными. Перекладывая, нужно стараться сохранить целость кусков рыбы.
Концентраты, как правило, продаются в брикетах. При варке каши нужно размять брикет, положить в кипящую воду (несоленую) и варить, помешивая, в течение 20—30 минут.
Имеются рисовые, гречневые, овсяные и прочие концентраты. Они содержат в себе жиры и все приправы.
Пастила (как, алю-кагы)
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, долить воды и поставить варить или печь в духовке. Когда яблоки станут мягкими, их охладить и пропустить через мясорубку или протереть через сито. При этом можно добавить немного сахарного песку или меда и все перемешать. Полученную массу уложить слоем в 5 мм на чистую, смазанную маслом фанеру или доску и сушить на солнце в защищенном от ветра месте. Можно сушить и в умеренно натопленной печи или духовке, Готовую пастилу быстро отделяют от доски. Ее свертывают рулетом и ставят на холод. По надобности пастилу режут на квадратики и ромбики и подают к чаю. Пастилу можно приготовить и из сырых яблок. Для этого их очищают от кожуры и сердцевины и пропускают через мясорубку. В остальном поступают точно так же, как указано выше. Иногда пастилу делают из яблочного повидла, но в этом случае при варке повидла сахар не кладется или кладется только половина нормы.
Пастилу можно приготовить из земляники, брусники, вишни, черемухи, рябины.
Повидло
Яблоки промыть, очистить от кожуры и сердцевины, положить в кастрюлю, добавить немного воды и варить на слабом огне помешивая. Готовые яблоки в горячем виде протереть через сито и снова положить в глубокую кастрюлю, добавить сахарный песок и, помешивая, варить до полной густоты.
На 1 кг яблок, пропущенных через сито, 800 г сахарного песку.
Варенье из моркови
Для варенья лучше всего брать морковь ярко-оранжевого цвета, с нежной кожицей, без грубой сердцевины — сорта «Каротель».
Морковь вымыть, тонко счистить кожицу и нарезать кубиками толщиной в 1,5 см, ошпарить кипятком и дать ей остыть.
В часть приготовленного сиропа положить нарезанную морковь и варить 5—10 минут. Затем варенье выдерживают 8—10 часов, добавляют оставшийся сироп и доваривают. В варенье можно добавить лимонную кислоту и ванилин.
На 1 кг шинкованной моркови 1,5 кг сахару. Для сиропа: на 800 г сахару — 2 стакана воды.
Сныть обыкновенная. Листья растения дважды тройчатые, рассеченные на яйцевидные, неравнобокие, остропильчатые доли. Белые цветы собраны в зонтики. Растение из семейства зонтичных. У сныти съедобны молодые стебли и листья. Из листьев варят щи, супы. Нежные стебли можно употреблять в пищу в свежем виде и класть в салаты. Сныть иногда заквашивают как капусту.
Широко распространена в лиственных лесах, особенно на полянах.
Лук угловатый (в народе называется «;лук дикий»). Растение появляется ранней весной. В пищу используют листья, которые можно собирать до полного распускания цветов (май — июнь).
Употребляется в сыром виде в качестве приправы к винегретам, салатам, а также кладется в супы.
Растет по лугам, полянам, преимущественно на песчаной почве.
Тмин обыкновенный. Листья рассеченные, перистые, похожие на
листья моркови. Цветы белые или розоватые, собранные в зонтики. Корень тонкий, веретенообразной формы.
В пищу употребляют сочные молодые пахучие стебельки тмина и плоды. Стебли едят в сыром виде и добавляют в салаты. Плоды употребляют при хлебопечении (тминный хлеб), кладут в соления и квашения. В плодах содержится эфирное масло, которое применяют в ликеро-водочном производстве.
Растет на лугах, вдоль дорог, на лесных опушках.
Щавель. Обладает кислым вкусом. В пищу употребляют молодые листья и стебли. Из щавеля варят щи, супы, делают пюре, кисели, начинку для пирогов. Его можно запасать как капусту. Это лекарственное растение. Корни используются в народной медицине как закрепляющее средство, они улучшают пищеварение, уменьшают гнилостное брожение в кишечнике. Растет на лугах, опушках, полянах.
В нашей республике растут в основном два вида съедобных щаве-лей: щавель кислый и щавель пирамидальный.