Архив рубрики «БЛЮДА ИЗ МЯСА»
Жаркое из конины особое
Мякоть конины весом 500—700 г обмыть, очистить от сухожилий, нарезать кусками длиной 15 см и шириной 5— 6 см, натереть солью, перцем, чесноком и обжарить на сильно разогретой с жиром сковороде или противне.
Обжаренное мясо положить в гусятницу или глубокую сковороду, обложить сверху нашинкованными кольцами репчатого лука, поверх лука обильно наложить нарезанный кружочками сырой картофель, добавить специи — соль, перец, лавровый лист.
Блюдо залить бульоном или водой, плотно закрыть и тушить до готовности.
Прежде чем подать на стол, мясо необходимо нарезать на небольшие ломтики, переложить на овальное блюдо, по краям разложить картофель, а сверху посыпать обжаренным луком и полить выделившимся при» жаренье соком.
Жаркое «Казань» Баранина (с костью или мякоть) режется на куски по 40 г, слегка обжаривается. Разрезанный на половинки картофель жарится до полуготовности. Нашинкованный репчатый лук пассеруется. Чернослив промывается холодной водой. Подготовленные продукты складываются в маленький глиняный горшочек в таком порядке: вначале баранина, затем картофель, чернослив, лук, соус «Южный» (или помидоры), топленое масло. По вкусу добавляется соль, перец, лавровый лист. Все это заливается бульоном и ставится в духовку (можно на плиту) на 40—50 мин.
Жаркое из говядины
Взять говядину (мякоть) и тонко нарезать, слегка посолить и обжарить в кипящем масле. Затем переложить в кастрюлю и закрыть крышкой.
Обжарить в масле нарезанную тонкими кружочками морковь, к ней добавить нарезанный кольцами лук. Все это переложить в кастрюлю с мясом, долить немного бульона, поставить на слабый огонь и тушить 10—15 мин. К готовому жаркому подается отварной или жареный картофель.
—говядины (мякоти) 150 г, масла для жаренья - 10-15 г. моркови - 35 г. лука - 35 г. бульона - 50-60 г. соль, перец.
Тушеная конина
Мякоть конины разрезать на куски весом в 40 г. Каждый кусок посыпать солью, перцем, смазать горчицей и держать на холоде 30—40 мин., пока специи не впитаются в мясо.
Зажарить куски мяса на сильно разогретой сковороде с жиром, после чего переложить в кастрюлю, добавить бульона или кипятка и тушить.
Отдельно сварить, зажарить или испечь крупные картофелины, сложить в кастрюлю с мясом, добавить овощной соус по-татарски (см. стр. 83) и тушить до готовности.
Мяса без кости — 150 г, масла для тушения — 15 г, лука — 35 г, моркови — 35 г, картофеля — 150 г, соль, перец.
Баранина или телятина по-казански
Баранью или телячью корейку разрезать на порционные куски (в порции должна быть одна или две косточки), натереть солью, перцем и зажарить на сильно разогретой сковороде до появления румяной корочки. Потом куски мяса переложить в глубокую сковороду, добавить бульон, пассерованный лук, сметану. Сверху уложить отдельно зажаренный картофель, закрыть крышкой и тушить до готовности. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанным чесноком и подать на стол в той же посуде.
Мяса с костью— 200 г, лука репчатого - 30 г, масла топленого - 15 г, сметаны 30 г, чеснока - 5 г, картофеля 150 г, соль, перец, зелень.