Архив рубрики «СУПЫ НА БУЛЬОНЕ ИЗ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ»
Советы хозяйке
Для приготовления супов используют различные коренья, лук, морковь. Содержащиеся в них ароматические вещества летучи. Чтобы уменьшить эти потери, лук, морковь, петрушку и коренья предварительно пассеруют (поджаривают) с жиром и закладывают за 20—30 минут до готовности. Перед окончанием варки нужно класть в суп лавровый лист, перец. Морковь нужно пассеровать еще и потому, что содержащийся в ней ценнейшей витамин А таким образом усваивается организмом человека несравненно лучше.
Варите супы на один день. Вели суп долго стоит даже в холодильнике, вкус его и качество ухудшаются. Супы, овощи для которых предварительно пассеровались, выдерживают на холоде более длительное хранение, не снижая качества. Их можно варить и на несколько дней.
Чтобы удалить из кочана капусты мелких вредителей, подержите его в соленой воде. Так же можно поступить и со свежими грибами.
Суп из молозива
Такой суп хозяйки готовят в деревне. Подоив корову, процеживают молоко через марлю и выдерживают его на холоде 2—3 часа. Затем ставят молоке на плиту, и после закипания оно разделяется на две части: сверху густая пенообразная масса, снизу — более жидкая. Верхнюю часть снимают, а нижнюю солят, перчат, кладут туда мелко нарезанный поджаренный {репчатый лук и все хорошо перемешивают. Такой суп в горячем виде подают на стол. По желанию в него можно класть домашнюю лапшу.
Суп молочный с пшеном и тыквой
В кипящее молоко, смешанное с водой, засыпать хорошо промытое пшено. Когда пшено начнет развариваться, положить в кастрюлю нарезанные кубиками картофель и тыкву. Перед тем как все это сварится, посолить и доваривать на слабом огне. За 3—4 мин. до снятия с огня добавить в суп сливочное масло.
Молока — 300 г, воды — 80 г, картофеля — 100 г, тыквы — 100 г. пшена — 40 г, масла сливочного — 10 г, соль, перец.
Суп молочный со свежей капустой
В кипящую подсоленную воду закладывается нарезанный ломтиками картофель, через 10 минут — свежая капуста, шинкованная квадратиками, репчатый лук, нарезанный полукольцами, все это доводится до кипения и добавляется кипяченое молоко, соль, перец.
Готовый молочный суп со свежей капустой разливают в тарелки, кладут растопленное сливочное масло.
Молока - 250 г. воды - 150 г, картофеля - 100 г, капусты - 100 г лука репчатого - 20-25 г. масла сливочного - 10-15 г, соль, перец по вкусу.
Перебранный промытый щавель мелко рубится. В кипящее молоко с добавлением воды кладется нарезанный ломтиками картофель, доводится до кипения, затем запускается подготовленный щавель, соль, перец. Готовый суп заправляется сливочным маслом.
Молока — 400 г, щавеля — 100 г. картофеля —100 г, масла сливочного — Ю г, воды — 100 г, соль, перец.