Архив рубрики «Суп из кишок»
Суп рисовый с бараниной
Отделить промытое мясо от костей, мелко нарезать, положить вместе с костями в кастрюлю с холодной водой и поставить на огонь. Снимать при кипении пену. Солить перед тем, как сварится мясо.
Рис перебрать, промыть в теплой воде и заложить в кипящий бульон через 10—15 мин. Как закипит рис, положить мелко нарезанный картофель, лук и морковь. Затем добавить лавровый лист и дать вскипеть еще раз.
Мяса баранины - 150 г, картофеля - 100—150 г. риса — 50-60 г моркови - 20 г, лука репчатого - 20 г, масла топленого - 10 г. соль перец.
Мята
Взять зеленую мяту, связать пучками, высушить в защищенном от солнца и ветра месте или на сковороде в нежаркой печи. Если сушить на солнце, изменится цвет мяты, а на ветру пропадет запах. Сухую мяту растереть руками и просеять через мелкое сито. Готовую мяту хранить в плотно закрытой посуде в сухом месте.
Мятой приправляют (посыпают) супы, чаще молочные и крупяные.
Обычно этот суп варят в печи. Продукты закладываются одновременно, и чугун закрывается крышкой. Можно ва рить этот суп и в кастрюле на огне.
Мелко нарезать часть обработанного гуся, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. Перед тем, как гусь сварится, в бульон добавить соль, заложить полбенную крупу и продолжать варить. Через 10— 15 мин. положить мелко нарезанный картофель, лук, морковь и варить до полной готовности.
Гуся — 100 г, крупы полбенной — 50—60 г, картофеля — 150 г. моркови — 20 г, лука репчатого — 20 г, масла топленого — 10 г, соль, перец.
Мелкая соль
К столу подают мелкую белую соль. Ее можно приобрести в магазинах или же приготовить из крупной соли. Для этого крупную соль несколько раз быстро обмыть в теплой воде, залить чистой водой и дать раствориться. Раствор поставить на огонь и кипятить до испарения воды. Полученный солевой пласт насыпать в сухую сковороду и просушить в духовке или печке. Затем соль растолочь, просеять через сито и в солонке подавать к столу.