Архив рубрики «ПЕЧЕНЬЕ»
Печенье «Геркулес»
Растереть яйца с сахарным песком, влить растопленный и остуженный маргарин, положить пропущенную через мясорубку крупу «Геркулес», муку и замесить крутое тесто. Затем раскатать тесто тонким пластом, вырезать формой печенье и поместить на смазанный жиром лист. Выпекать в духовке.
Геркулеса — 600 г (4 стакана), сахарного песку — 200 г, маргарина — 200 г, яиц — 2 шт.. муки — 200 г. соды — на кончике ножа, соль по вкусу.
Печенье лимонное
Белки взбить и смешать их в 3 приема с сахарной пудрой и лимонной цедрой, натертой на терке. Разложить массу столовой ложкой небольшими кучками с промежутками в 2—3 см на железный лист, покрытый белой бумагой. Выпекать до чуть желтоватого цвета. Хранить в закрытой банке в сухом месте.
Яиц — 3 шт., сахарной пудры — 200 г, лимона — 1/2 шт.
Печенье «Орех»
Растереть яйца с сахарным песком, добавить маргарин, соду и муку. Раскатать тесто тонким слоем, заполнить специальные формочки в виде половинки грецкого ореха и выпечь в духовке. Выпеченные половинки остудить, вынуть из формы, заполнить начинкой и склеить попарно. Получается печенье в виде грецкого ореха.
Для начинки смешать сгущенное молоко и растолченные орехи.
Сахарного песку - 150 г. яиц - 2 шт., маргарина - 250 г, соды -1\4 чайной ложки, муки — 500 г.
Для начинки: сгущенного молока - 1 банка (400 г), орехов толченых — 100 г.
Пальчики (бармак)
В глубокую посуду положить сметану, растопленное сливочное масло, соль и перемешать до однородной массы. За-, тем добавить просеянную муку высшего сорта и замесить
тесто такой же густоты, как на пельмени. Сформовать маленькие шарики, раскатать их, положить начинку, размазать и завернуть в виде рулета. Каждый рулет должен быть не больше пальца, оттого и название. Подготовленные пальчики кладутся на смазанную сковороду и на 40—45 минут ставятся в духовку или жарочный шкаф. Испеченный бармак сверху посыпают сахарной пудрой и подают к чаю. Бармак можно заворачивать не только рулетиком, но и трубочкой.
Приготовление начинки. Грецкие орехи очистить, измельчить, подсушить в духовке и соединить с сахарным песком. Затем добавить сливочное масло и перемешать до однородной массы. Так же готовится начинка из мака, конопляного зерна.
Сметаны — 400 г, масла сливочного — 44 г, муки 500—600 г, соль по вкусу. Для начинки: грецкого ореха - 1 кг (мака - 400 г. конопляного зерна — 400 г), сахарного песку - 1300-1500 г. масла сливочного - 50-100 г. _.