Архив рубрики «РЫБНЫЕ БЛЮДА»
Стерлядь по-волжски
Обработанную стерлядь натирают внутри и снаружи солью и перцем и ставят в холод на один час. Затем стерлядь режут пополам, кладут на смазанную маслом сковороду и ставят в духовку. Через 15 минут рыбу мажут сверху сметаной и вновь ставят в духовку. Когда стерлядь запечется, поверх нее укладывают пассерованный, мелко нашинкованный лук, добавляют еще немного сметаны и доводят до готовности. Рыба подается в горячем виде.
Стерляди —250 г, сметаны — 50 г, лука репчатого — 30 г, соль, перец по вкусу.
Карась по-домашнему
Обработанную, выпотрошенную, с удаленными жабрами рыбу длиной до 15 см кладут в молоко, посоленное по вкусу, и держат 20—30 минут, затем вынимают, обсушивают салфеткой. Внутри и снаружи карася натирают перцем и солью, панируют в муке и обжаривают до полуготовности. После этого укладывают в глубокую сковороду, заливают сметаной и ставят в духовой шкаф. Через 10 минут кладут мелко нашинкованный репчатый лук. блюдо снова ставят в духовой шкаф и доводят до готовности. К карасю подают отварной картофель.
Карась — 1 шт. (100—150), сметаны — 50 г, лука репчатого - 30 г,
масла для жаренья — 10 г, картофеля отварного — 150 г, соль, перец.
Рыба по-домашнему
Берут мелкую рыбу, обрабатывают, солят, перчат и выносят на 10—15 минут на холод, после чего окунают в жидкую сметану и жарят на раскаленной сковороде с жиром до полуготовности. Затем на рыбу кладется кружочками картофель, мелко нашинкованный репчатый--лук, лавровый лист, еще солят, перчат, доливают молоко, закрывают крышкой и тушат на медленном огне.
Рыба в тесте
Взять некостлявую рыбу (небольшого размера судака) или филе, обработать ее, натереть солью и перцем. Приготовить дрожжевое тесто, раскатать его лепешками, положить на них рыбу и защипать в виде длинных пирож-
ков. Затем уложить их на масленую сковороду, сверху смазать яйцом и поставить на 1 час в протопленную печь.
Можно делать и пресное тесто из ржаной муки с добавлением сметаны. Запекать в тесте можно не только сырую рыбу, но и жареную.
Судак, запеченный в сметане
Мякоть судака солят, перчат, панируют в муке и обжаривают на сковороде в масле. Сверху посыпают репчатым луком. Затем добавляют отварной, нарезанный кружочками картофель, все заливают сметаной, закрывают крышкой и ставят в духовку тушиться на 10—15 мин. Потом крышку убирают и доводят до готовности. В горячем виде подается на стол.
Фале судака — 150 г, картофеля — 150 г, лука репчатого — 50 г, масла для жарки — Юг, сметаны — 100 г.