Архив рубрики «ИЗДЕЛИЯ ИЗ СДОБНОГО ТЕСТА»
Шишара
Замесить пресное тесто с большим количеством сахара и масла. Отделить куски в 200—300 г, раскатать толщиной 2 см, а затем нарезать лентами шириной 4—6 см и длиной 10—15 см. Из нарезанного теста свернуть различные фигурные бублики — шишара. Переложить их на сковороду, смазанную маслом, и поставить в протопленную печь или духовку. Готовую шишару посыпать сахарной пудрой. Шишару можно также нарезать специальным ножом или формочками.
Катлама с конопляной мукой
Катлама — это слоеное изделие, в основном готовится из пресного теста, в качестве начинки используются мак, конопляные семена, корт, орехи.
Из масла, молока, яиц, чайной соды, сахарного песка, соли и пшеничной муки замесить пресное тесто (см. стр. 145). Отрезав кусок теста весом в 400—500 г, раскатать его как для домашней лапши и обильно смазать маслом.
Истолочь и просеять через мелкое сито сушеные конопляные семена. Добавить в полученную муку сахарный песок, перемешать и посыпать раскатанное тесто. Затем тесто плотно свернуть рулетом и нарезать поперечными кусками шириной в 4 см. Перевернуть куски одним срезом вверх и примять ладонью, чтобы они немного раздались вширь. Затем переложить куски на смазанную маслом сковороду и поставить в протопленную печь.
На 400-500 г теста: 200-250 г конопляных семян. 100-150 г са-харного песку. 50 г масла (для смазывания раскатанного теста).
Куптерма из гороховой муки
Куптерма — это пышный пирог. Его готовят на скорую руку из пресного теста.
Выпустить в посуду яйца, положить соль, чайную соду, налить молоко и все тщательно перемешать. Всыпать туда же просеянную гороховую муку и хорошо вымесить. Тесто для куптермы должно быть гуще, чем для оладьев. Полученное тесто перелить в глубокую сковороду с кипящим маслом. Сковороду энергично потрясти, чтобы тесто покрыло ее дно ровным слоем, толщиной в 2 см. Выпекать куптерму в протопленной печи. Готовую куптерму смазать маслом и подать на стол в горячем виде.
К куптерме можно подать сливки, катык или горячее топленое молоко.
Куптерма из чечевичной и пшеничной муки готовится так же, как и из гороховой.
Для приготовления одной сковороды куптермы берется: 1 кг муки б яиц. 600- 700 г молока. 100-150 г масла, у, чайной ложки питьевой соды.
Слоеные булочки (катлы кумэч)
Замесить дрожжевое тесто, как и для пшеничных булочек. Поднявшееся тесто разрезать на части весом в 150 г и, раскатывая куски, придать им продолговатую форму. Смазать маслом, обсыпать маком или намазать повидлом, согнуть в виде полумесяца, с выпуклой стороны надрезать ножом на глубину 1 — 1,5 см и дать подняться. Когда булочки поднимутся, смазать их маслом, переложить на сковороду и печь в протопленной печи.