Архив рубрики «ПЕЧЕНЬЕ»
Черемуха с маслом (шомыртлы май)
Это старинное блюдо готовится из сушеной черемухи, сливочного масла, сахарного песка и меда.
Истолочь сушеную черемуху в ступке и просеять через мелкое сито. Полученную муку обдать небольшим количеством кипятка, растереть с сахарным песком, медом и размягченным сливочным маслом до получения однородной массы.
Полученную смесь разложить в формы и поставить на холод.
Шомыртлы май подают к чаю, разрезав на ромбики или квадратики.
30_40 г черемухи, 50—60 г сливочного масла, по 20 г песка и меда.
Альба
Альба готовится из муки высшего сорта и считается деликатесом. В кипящее топленое или сливочное масло, помешивая деревянной лопаткой, высыпать муку. Муку поджарить, не допуская подгорания. Когда мука приобретает желтоватый цвет, в нее добавляют немного заранее приготовленного сладкого горячего сиропа, при этом постоянно помешивая. Поварить на медленном огне еще 15—20 минут. Готовая альба приобретает желтый цвет. Альба должна быть густой, маслянистой, сладкой массой. Если необходимо альбе придать другой цвет, в нее можно добавить вишневый или другие соки.
На 2.5—3 стакана муки берется: 100 г воды. 200 г сахарного песку. 200 г масла (сливочного или топленого).
Масло с медом (бал-май)
У татар существует обычай на празднествах по случаю свадьбы, новоселья, рождения ребенка подавать на стол бал-май или альбу.
Сливочное масло нарезать на небольшие кубики, плоские пластинки или, пропустив через мясорубку, слепить фигурку какого-либо животного или птицы (овцы, гуся и т. п.).
Мед в зависимости от того, в каком месяце и с каких растений он собран, имеет различный цвет, вкус и аромат. >Мед на стол ставят в сотах и без них, жидкий и густой. Можно подать его в креманках, пиалах или чашках. Засахарившийся мед рекомендуется пропустить через мясорубку.
Мед с маслом можно подавать и вместе, в одной посуде. Для этого надо взбить масло, не оставляя комков, добавить жидкий или твердый мед, перемешать, немного подержать на холоде и переложить в креманки.
Творожное печенье «Эчпочмак»
Масло сливочное размягчить и растереть с творогом, добавить соду, погашенную уксусом, муку и замесить тесто, из которого сделать небольшие лепешки. Каждую лепешку обмакнуть в сахарный песок и сложить пополам, еще раз обмакнуть и снова сложить пополам, придав форму треугольника. Выпекать в духовке.
Творога — 200 г, масла сливочного — 200 г, муки — 400 г. соды — 112 чайной ложки, песка — 100 г.
Печенье "Ореховые трубочки"
Очищенные грецкие орехи пропустить через мясорубку, смешать с сахарной пудрой, предварительно растертой с желтком, добавить муки. Отдельно взбить белки и соединить с ореховой массой. Выложить на мокрую доску, разрезать на кусочки и скатать небольшими трубочками. Уложить на смазанный маслом лист и выпекать в умеренно нагретой духовке.
Муки — 50 г. сахарной пудры — 150 г. яиц — 2 шт.. орехов грецких — 2 стакана.