Архив рубрики «КАШИ»
Запеканка пшенная с тыквой
Очищенную от кожуры и семян тыкву нарезать на мелкие кубики, опустить в кипящую воду или молоко, добавить соль и довести до кипения. После этого всыпать подготовленное пшено и варить. Готовую кашу охладить примерно до 70°, добавить сырые яйца, перемешать, выложить на противень, смазанный маслом и посыпанный молотыми сухарями, сверху кашу разровнять, смазать смесью из яйца со сметаной и запечь в духовом шкафу.
Подают запеканку со сметаной, маслом, молочным или сметанным соусом.
Тыквы очищенной—80 г, пшена—30 г, молока — 80 г, яиц — 1-2 шт., масла топленого — 10 г, сметаны. — 50 г, соль.
Каша в чугуне
Каша в чугуне варится зимой. Для этого в чугун наливается вода, бульон или молоко, добавляется масло и соль по вкусу и кладется промытая крупа. Жидкость должна быть на 4—5 пальцев выше уровня крупы. Чугун закрывается крышкой и ставится в печку. Такую кашу можно готовить из гречки с жареным репчатым луком или со шкварками, молочную кашу из пшена и риса или на бульоне (пшенная я овсяная).
Рисовая каша
Рис промыть несколько раз в горячей воде, положить в кипящую воду и кипятить в течение 5—8 мин. Затем откинуть на сито или дуршлаг. Процедить, положить в кипящее молоко и варить 15 мин. Когда каша начнет сгущаться,
добавить соль и сахарный песок, плотно закрыть и варить на слабом огне 20—30 мин.
Риса — 70 г, молока — 100 г, воды — 150 г. сахару — 10 г, масла 20 г, соль.
Каша пшенная с тыквой
Сырую, очищенную от корок и семян тыкву нарезать на мелкие кубики или пропустить через мясорубку с редкой решеткой, опустить в кипящее молоко, разбавленное водой, добавить соль, сахар и, нагревая, довести до кипения. Затем всыпать подготовленное пшено и варить до полуготовности.
Снять с огня, закрыть плотно крышкой и поставить в духовку на 45—60 мин.
Можно варить немного по-другому. Тыкву надо мелко нарезать кубиками, ошпарить водой и положить в кастрюлю с молоком. В остальном готовить так же, как указано выше. Но таким способом кашу надо варить долго на медленном огне.
Подают кашу горячей, политой маслом, как второе блюдо.
Гречневая каша (рассыпчатая)
Перебрать гречневую крупу и, помешивая, калить на сковороде или на листе до тех пор, пока она не подрумянится. Налить в кастрюлю воды, добавить соль и поставить на огонь. Когда вода закипит, всыпать в нее каленую гречневую крупу и варить до сгущения. Когда каша начнет сгущаться, кастрюлю надо завернуть потеплее и поставить в теплое место на 45—60 минут.
Если каша варится в печке, то нет надобности предварительно калить крупу. В чугун (кастрюлю) налить воды, по-
ложить соль, крупу, масло, плотно закрыть крышку и (на 2—3 часа поставить в печь. Каша должна получиться рассыпчатой, на стол подается в горячем виде с маслом.
Гречневой крупы — 100 г, воды — 200 г, масла — 20 г, соль.