Архив рубрики «ПАШТЕТЫ»
Пряники мятные (кызыл билле)
Мятные пряники «кызыл билле» с красной полоской посредине в старину считались украшением праздничного стола, лакомством для детей, свадебным подарком жениха.
Приготовить сироп — вскипятить сахар с водой. Взять муку высшего сорта, просеять, сделать углубление, влить туда остывший сироп, добавить одну каплю мятного масла, аммоний или чайную соду и замесить тесто. Часть готового теста окрасить в красный цвет свекольным соком или особой пищевой краской и все выставить на холод на 3—4 часа. Затем раскатать тесто толщиной 1 см, нарезать полоски шириной 3 см. Разделить неокрашенные полоски поперек шириной в 2 см, а окрашенные — шириной 1 см. Неокрашенное тесто слегка смазать яйцом или холодной водой, приложить к нему красную полоску, тоже смазать ее и снова приложить вторую неокрашенную полоску. Таким образом, длина всего пряника должна быть 5 см, а ширина — 3 см. Приготовленные пряники выпекать на листе или сковороде в жарочном шкафу при средней температуре 190—200°. При отсутствии мятного масла можно в сироп положить мускатный орех, корицу или кардамон.
На 1 кг готовых пряников: муки — 650 г, сахарного песку — 360 — 400 г, воды — 150—200 г. мятного масла — 1 каплю, соды — 6 г или аммония — 1г.
Приготовление свекольного сока для окраски теста. Промытую и очищенную рвеклу мелко нашинковать соломкой, положить в глубокую посуду, залить водой и поставить на огонь на 45—60 минут.
Готовый красный сок процедить через марлю, добавить сахарный песок и густо заваренный чай и еще раз кипятить 10—15 минут. Сок остудить, процедить еще раз через марлю и использовать для подкраски теста.
Краску можно готовить и из моркови, только в этом случае не нужно брать чай.
На 100 г свекольного сока — 20—30 г сахарного песку и 30—40 г густой заварки.
Кубек (безе)
Отделить белки свежего яйца от желтков, поставить в холодное место на 30 минут.
Взбивать в машине или вручную венчиком до пенообразо-вания 18—20 минут, затем, помешивая, осторожно добавить сахарный песок и ванилин. Образовавшуюся массу отсаживают через бумажный корнетик или ложечкой на лист или сковородку, предварительно подложив пергаментную бумагу, и выпекают в остывшем жарочном шкафу при 100—120 1,5—2 часа. Строго соблюдать, чтобы следов жира не было (в посуде и на руках).
На 10 шт. яиц 600 г сахарного песку, 1 г ванильного сахару.
Пирог лимонный
Растереть желтки и сахарный песок, влить растопленное и охлажденное сливочное масло или маргарин, добавить соду, соль, все хорошо размешать. Муку высыпать горкой на стол, сделать углубление и вылить полученную массу. Затем порубить все ножом, чтобы получилась рассыпчатая смесь. Половину полученной смеси положить на смазанную жиром сковороду, затем начинку, сверху покрыть оставшейся смесью и выпекать в духовке.
Начинка. Провернуть лимон вместе с цедрой через мясорубку, добавить сахарный песок и все тщательно перемешать.
Желтков от яиц - 4 шт. сахарного песку - 100 г. масла или маргарина — 250 г. муки — 400 г. соды — 1/2 чайной ложки, соли — по вкусу. Для начинки: лимонов — 2 шг., сахарного песку — 150 г.
Коврижка медовая «Каляпуш»
Сахар с медом и водой перекипятить и поставить остывать. Просеять муку, сделать воронку в середине и вылить остывший сироп, распущенное масло или маргарин, добавить корицу, чайную соду, хорошо перемешать и замесить тесто. Затем раскатать круглые лепешки, проткнуть ножом и поставить в не очень горячую печь на 30—40 минут.
Поверхность коврижки сделать в виде усеченного конуса, заглазировать помадой желаемого цвета и отделать разнообразного цвета глазурью или помадой при помощи бумажного корнетика.
Муки — 550 г. сахару -150 г. меду — 250 г. воды — 100—150 г. корицы — 2 г, маргарина —,50 г.
Торт из сухарей
Смолоть на мясорубке сухари, добавить сахарный песок, яйца, соду, погашенную уксусом, и все тщательно перемешать. Из полученного теста сделать три лепешки и выпечь их в духовке. Лепешки остудить, смазать их любым джемом, посыпать крошкой и сахарной пудрой.
Сухарей —250 г, сахарного песку — 250 г. яиц — 2 шт, джема — 300 г. сода, уксус.