Архив рубрики «ДИКОРАСТУЩИЕ ТРАВЫ»
Засолка мяса
Для засолки берется говядина, конина и другое мясо. Правильно засоленное мясо может длительно храниться и сохранять свои вкусовые и питательные качества. Для засолки мяса нужно приготовить не пропускающую воду бочку (лучше всего дубовую). Важнейшим условием является чистота бочки, отсутствие в ней посторонних запахов (керосина и т. п.). Бочку с просоленным мясом следует держать в холодном месте — подвале, погребе.
Для засолки свежего мяса лучше всего взять крупную соль. Нужно следить за тем, чтобы из мяса не вытек сок. Долго хранившееся и мороженое мясо солить впрок нельзя.
Пастила (как, алю-кагы)
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, долить воды и поставить варить или печь в духовке. Когда яблоки станут мягкими, их охладить и пропустить через мясорубку или протереть через сито. При этом можно добавить немного сахарного песку или меда и все перемешать. Полученную массу уложить слоем в 5 мм на чистую, смазанную маслом фанеру или доску и сушить на солнце в защищенном от ветра месте. Можно сушить и в умеренно натопленной печи или духовке, Готовую пастилу быстро отделяют от доски. Ее свертывают рулетом и ставят на холод. По надобности пастилу режут на квадратики и ромбики и подают к чаю. Пастилу можно приготовить и из сырых яблок. Для этого их очищают от кожуры и сердцевины и пропускают через мясорубку. В остальном поступают точно так же, как указано выше. Иногда пастилу делают из яблочного повидла, но в этом случае при варке повидла сахар не кладется или кладется только половина нормы.
Пастилу можно приготовить из земляники, брусники, вишни, черемухи, рябины.
Повидло
Яблоки промыть, очистить от кожуры и сердцевины, положить в кастрюлю, добавить немного воды и варить на слабом огне помешивая. Готовые яблоки в горячем виде протереть через сито и снова положить в глубокую кастрюлю, добавить сахарный песок и, помешивая, варить до полной густоты.
На 1 кг яблок, пропущенных через сито, 800 г сахарного песку.
Варенье из моркови
Для варенья лучше всего брать морковь ярко-оранжевого цвета, с нежной кожицей, без грубой сердцевины — сорта «Каротель».
Морковь вымыть, тонко счистить кожицу и нарезать кубиками толщиной в 1,5 см, ошпарить кипятком и дать ей остыть.
В часть приготовленного сиропа положить нарезанную морковь и варить 5—10 минут. Затем варенье выдерживают 8—10 часов, добавляют оставшийся сироп и доваривают. В варенье можно добавить лимонную кислоту и ванилин.
На 1 кг шинкованной моркови 1,5 кг сахару. Для сиропа: на 800 г сахару — 2 стакана воды.
Сныть обыкновенная. Листья растения дважды тройчатые, рассеченные на яйцевидные, неравнобокие, остропильчатые доли. Белые цветы собраны в зонтики. Растение из семейства зонтичных. У сныти съедобны молодые стебли и листья. Из листьев варят щи, супы. Нежные стебли можно употреблять в пищу в свежем виде и класть в салаты. Сныть иногда заквашивают как капусту.
Широко распространена в лиственных лесах, особенно на полянах.
Лук угловатый (в народе называется «;лук дикий»). Растение появляется ранней весной. В пищу используют листья, которые можно собирать до полного распускания цветов (май — июнь).
Употребляется в сыром виде в качестве приправы к винегретам, салатам, а также кладется в супы.
Растет по лугам, полянам, преимущественно на песчаной почве.
Тмин обыкновенный. Листья рассеченные, перистые, похожие на
листья моркови. Цветы белые или розоватые, собранные в зонтики. Корень тонкий, веретенообразной формы.
В пищу употребляют сочные молодые пахучие стебельки тмина и плоды. Стебли едят в сыром виде и добавляют в салаты. Плоды употребляют при хлебопечении (тминный хлеб), кладут в соления и квашения. В плодах содержится эфирное масло, которое применяют в ликеро-водочном производстве.
Растет на лугах, вдоль дорог, на лесных опушках.
Щавель. Обладает кислым вкусом. В пищу употребляют молодые листья и стебли. Из щавеля варят щи, супы, делают пюре, кисели, начинку для пирогов. Его можно запасать как капусту. Это лекарственное растение. Корни используются в народной медицине как закрепляющее средство, они улучшают пищеварение, уменьшают гнилостное брожение в кишечнике. Растет на лугах, опушках, полянах.
В нашей республике растут в основном два вида съедобных щаве-лей: щавель кислый и щавель пирамидальный.