Архив рубрики «НЕМНОГО О ХЛЕБЕ»
Кольче
Кольче — это лепешки, выпекаемые из дрожжевого хлебного теста в печи на золе с горячими углями (зола по-татарски — коль).
I вариант. Из дрожжевого хлебного теста формуются небольшие кругляши и раскатываются толщиной 1 см. Сковороду раскалить на углях, смазать маслом и положить’ раскатанное тесто. Когда одна сторона испечется, кольче перевернуть. Кольче должна быть румяной, но не подгоревшей. Готовые лепешки смазываются маслом и подаются к чаю.
II вариант. В дрожжевое хлебное тесто добавляется сахарный песок, сливочное масло, яйцо, все хорошо перемешивается. Получается пышное сдобное тесто, от него отделяют небольшие кусочки и раскатывают. Все остальное делается, как в I варианте.
III вариант. Из хлебного теста готовятся лепешки так же, как в I и во II вариантах. Лепешки кладутся на масленую горячую сковороду и сверху смазываются слоем картофельного пюре толщиной в палец. Картофельное пюре готовится с маслом, молоком, жареным репчатым луком, оно должно быть густым, чтобы не стекало с. теста. По желанию можно в картофельное пюре добавить растолченную коноплю. Верх смазывают желтком яйца, ставят сковороду на горячую золу и пекут до готовности.
советы хозяйке
Чэк-чэк будет вкусным, если белок отделить от желтка, взбить его, желтки, соль, молоко, масло соединить с остальными продуктами и все хорошо перемешать.
Во время приготовления чэк-чэка, гульбанака, роз и др. в тесто нельзя класть сахара больше нормы, изделия во время жарки будут быстро краснеть — теряется вид.
Чтобы доска для разделывания теста не коробилась, не мойте ее слишком часто. Достаточно соскоб-
лить остатки теста ножом. Доску для разделывания теста следует хранить в сухом месте.
Когда готовятся пряники или печенье и нет под рукой аммония, в муку можно положить чайную соду, а в воду для теста добавить немного уксуса или лимонной кислоты.
Когда тесто для блинов подойдет, не мешайте его, а то блины не будут пышными.
Жаркое из хлеба с сыром
Булку очистить от корочек и порезать на длинные тонкие кусочки. Так же режется сыр. На сковороде обжарить мелко-нарезанный репчатый лук, положить туда хлеб и сыр и пожарить еще 5 минут. Затем добавить сметаны, поперчить, посолить и подержать на огне еще 5—10 минут. Блюдо подается на стол в сковороде.
Хлеба — 150 г, сыра — 75 г, лука — 30 г, масла — 15 г, сметаны — 30—40 г.
Домашняя булка
Берется вода, молоко, растопленный маргарин, кладется сахар, соль, дрожжи и все перемешивается до образования однородной массы, в эту массу кладется мука, хорошо перемешивается и ставится в закрытой посуде в темное место для подъема. От готового теста отделить кусок весом в 300 г, раскатать шириной в б см, положить на смазанный лист или сковороду для расстойки, подержать 5—6 минут и поставить в духовой шкаф или печь. Пышную румяную булку остудить, затем разрезать поперек и подать к чаю.
Муки — 650—700 г, сахару — 35—40 г. маргарина — 35—40 г, дрожжей — 10 г, молока — 300 г, воды — 200—250 г.