Архив рубрики «БЛЮДА ИЗ РЫБЫ»
Говядина или конина отварные
Нежирную часть говядины или конины положить в кастрюлю, залить горячей водой и поставить на огонь. Через 50—60 минут добавить морковь, репчатый лук и варить. До конца варки добавить соль, перец горошком и лавровый лист.
Готовое мясо вынуть из кастрюли, охладить, нарезать тонкими ломтиками поперек волокон и уложить на тарелку.
К этому блюду рекомендуется подавать натертый хрен или соус хрен со сметаной.
Мяса отварного — 100 г, моркови. — 30 г, лука репчатого — 30 г, хрена — 30 г, соль, перец.
Рубец (карта)
Рубец очистить, промыть несколько раз холодной водой, затем нарезать на небольшие куски, положить в кастрюлю с холодной водой, добавить соль и поставить варить. Затем охладить, нарезать на мелкие брусочки и уложить в тарелку, предварительно посыпав мелкой солью и молотым черным перцем. К рубцу подается катык.
Рубец можно приготовить по-другому. Для этого свернуть его в виде рулетика, отварить, как указано выше, охладить и нарезать поперек тонкими ломтиками.
Рубец краюиво укладывается на большое блюдо, оформляется овощами и зеленью и подается к праздничному столу.
Солонина запеченная (по-татарски)
Мякоть говяжьей или бараньей солонины нарезать кусками по 500—600 граммов, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить до готовности при слабом кипении. Готовое отварное мясо положить на сковородку и запечь в духовке.
Запеченное мясо разрезать пополам, а затем нарезать на ломтики поперек волокон. Охлажденное мясо укладывают в тарелку и посыпают черным молотым перцем.
Мяса отварного запеченного — 100 г, перец по вкусу.
Вареные конские кишки без начинки (ат картасы)
Конские толстые кишки тщательно промыть, нарезать кусками длиной в 25—30 см. Маленькой скалкой или пальцем вывернуть каждый кусок наизнанку так, чтобы все сало
Салат, да и любую закуску, очень украсит «веер» из огурцов. Для этого крепкие небольшие огурчики нужно нарезать вдоль, не до самого конца, тонкими пластинками и расправить.
Если мясо варится для закусок или второго блюда, закладывают его в горячую воду, причем воды следует наливать столько, чтобы только закрыть мясо. Готовое мясо из бульона сразу не вынимают, а дают остыть в нем. В таком случае мясо будет вкуснее и сочнее.
Если в состав салата входит картофель, его следует нарезать и добавлять в последнюю очередь, так как картофель портится быстрее всех других овощей.
Соленые овощи подавайте на стол с рассолом, без рассола они быстро теряют форму и свой настоящий вкус.
на кишках оказалось внутри. Куски завязать с двух концов, чтобы при варке жир не вытекал. На 5—6 минут положить их в кипящую воду. Вынув из воды, немного остудить.
Обработанные таким образом кишки уложить на доску и тщательно соскоблить ножом верхний тонкий слой. Потом снова обмыть в теплой воде. Затем положить в кастрюлю, залить водой (настолько, чтобы вода покрывала кишки), добавить соль, поставить кастрюлю на огонь и варить два часа. Сваренные кишки охладить, нарезать небольшими кружочками (в 2—3 см) и подать на стол с горчицей или хреном.