Архив рубрики «КИСЕЛИ»
Гороховый кисель
Просеять гороховую муку. Вскипятить цельное молоко, посолить, непрерывно перемешивая, понемногу всыпать в молоко гороховую муку и вскипятить. Гороховый кисель при варке должен быть таким же, как фруктово-ягодный средней густоты. Готовый кисель подавать на стол в тарелках в горячем виде и приправлять топленым, сливочным или растительным маслом. Можно подать его и холодным. В этом случае в него кладут растительное масло.
Гороховый кисель можно варить и на воде.
Молочный кисель
Налить в кастрюлю молоко и поставить на огонь, перед закипанием добавить сахарный песок. В кипящее молоко влить, помешивая, картофельную муку, разведенную в холодном молоке или в охлажденной кипяченой воде, и выдержать 5—6 мин. (до кипения) на слабом огне, не переставая помешивать.
Для аромата в горячий кисель можно добавить ванилин, после чего разлить его и охладить.
Молока — 200 г. сахарного песку — 25 г. картофельной муки — 20 г, ванилин по вкусу.
Бланманже
Для приготовления бланманже требуется молоко, какао, сахар и желатин.
Вскипятить в кастрюле молоко. В отдельную посуду положить какао, сахарный песок и, понемногу вливая воду, тщательно размешать. В полученную густоватую массу, непрерывно помешивая, добавлять кипящее молоко. Замочить
в холодной воде желатин, дать ему набухнуть, размять, по. ложить в какао с молоком и довести до кипения, помешивая, после чего снять кастрюлю с огня. Чтобы не осталось комков, процедить полученную смесь через дуршлаг или цедилку, налить в формы и охладить. Остывшее бланманже переложить из форм на тарелки и подавать на стол.
На 1 л молока: 40—50 г какао, 200 г сахарного песку, 50 г желатина.
ГУСТЫЕ КИСЕЛИ
У татар принято готовить густые кисели. Их переливают в формы и охлаждают. Форму предварительно ополаскивают холодной водой, и тогда охлажденный кисель легко отделяется от стенок. Густые кисели иногда используют в качестве легких вторых блюд, особенно для детей. К киселю можно подать холодное молоко, сливки, сметану, катык.
Овсяный кисель
Овсяный кисель готовится из овсяных отрубей. Просеять овсяную муку, и полученные отруби разделить на две части. Развести в теплой воде дрожжи, замесить одну часть отрубей и поставить на 2—3 часа в теплое место для брожения. В полученное тесто добавить вторую часть отрубей, тщательно перемешать и на 8—10 часов оставить для брожения. После этого тесто процедить, причем отруби остаются в сите, а стекает молочно-белая жидкость. Отруби можно использовать как корм для скота, а жидкость еще раз процедить сквозь марлю, посолить, в случае излишней густоты разбавить водой и поставить на слабый огонь. Чтобы кисель не осел на дно и не подгорел при варке, его следует непрерывно помешивать. Готовый кисель разлить в мелкие тарелки. Охлажденный загустевший кисель подается на стол с молоком или сливками. Овсяный кисель можно готовить и без дрожжей, такой кисель называется пресным, а на дрожжах — кислым.
На 1 кг овсяных отрубей берется: 15—20 г дрожжей, 2—3 л воды. Если мука недостаточно отсеяна от отрубей, то воды нужно брать больше.