Корни хрена быстро высыхают, становятся вялыми. Перед тем как чистить, подержите их в воде.
Чтобы натертый хрен не потемнел, сбрызните его лимонным соком или уксусом и хорошо перемешайте.
Для приготовления прозрачного бульона берутся мозговые трубчатые кости, позвоночные для бульона не годятся, так как он получится мутным и невкусным.
Чтобы бульон получился вкусным, насыщенным, крепким, мясо надо класть в холодную воду, а если в конце варки добавить морковь и репчатый лук, пропеченные без масла на сковороде, бульон получится особенно ароматным и красивым (золотистого цвета).
Еще один «секрет» вкусного бульона: начинать варить бульон следует на сильном огне, а когда закипит, огонь уменьшить и доваривать на слабом.
Метки:
лимон,
лук,
мясо
Посмотрите также
- Соус татарский (старинные способы приготовления,)
1-й вариант. Сырой желток растереть с сахарным -песком до образования белого цвета, добавить растительное масло, уксус и снова растирать. Затем положить натертый хрен и размешивать до пышной однородной массы.
Соус подается к холодным рыбным блюдам и студням.
Желтков — 5 шт., сахарного песку — 50 г, масла растительного — 200 г, уксуса [...]
- ПИТАНИЕ ПРИ ЗАПОРАХ
Замедленное опорожнение кишечника свойственно не только отдельным его заболеваниям (геморрой и другие); запоры часто сопутствуют язвенной болезни, заболеваниям сердечно-сосудистой системы, малоподвижному образу жизни и т. д. Поэтому при появлении запоров следует обратиться к врачу для установления причины нарушения двигательной функции кишечника. Лечебное питание назначается с учетом основного заболевания, при этом в меню следует включить [...]
- ЛЕЧЕБНОЕ ПИТАНИЕ ПРИ БОЛЕЗНЯХ ПЕЧЕНИ И ЖЕЛЧНЫХ ПУТЕЙ
Наиболее распространенными формами хронических заболеваний печени являются хронические гепатиты и хронические холециститы, которые возникают после острых инфекций (эпидемического гепатита — болезни Боткина, пищевых ток-сикоинфекций) или как следствие длительного нарушения режима питания, систематической погрешности в еде, злоупотребления алкоголем, особенно на фоне беспорядочного питания и недостатка в рационе белковых продуктов и витаминов.
Чрезмерно длительные перерывы [...]
- Жареная лосятина
Мясо лося темно-красного цвета, грубое, поэтому мякоть нужно нарезать поперек волокон толщиной в 2 ом и шириной в 10 см. Куски положить в кастрюлю, залить уксусом или лимонной кислотой, добавить перец, соль, мелко нашинкованный репчатый лук или чеснок, все хорошо перемешать и поставить на холод для маринования на 5—8 час. Маринованное мягкое мясо положить [...]
- Чульмэк бэлиш (пирог в горшке)
Приготовить тесто как для лапши, раскатать и нарезать как для эчпочмака.
Мякоть баранины, телятины или конины нарезать кубиками толщиной в 2 см. Нашинковать кольцами лук. В глиняный горшок или чугун последовательно заложить топленое масло, мясо, соль, перец, нашинкованный лук. Сверху слой квадратиков из теста. Затем всю закладку повторить.
Сверху бэлиш залить бульоном, [...]