Архив рубрики «ИЗДЕЛИЯ ИЗ СДОБНОГО ТЕСТА»
Юача
Юача делается из дрожжевого теста, причем дрожжей кладут больше, чем в баурсак. Приготовленное тесто ставится на расстойку. Затем отрезают куски весом в 200—300 г и раскатывают толстыми жгутами. Жгуты режут кусочками величиной с грецкий орех и тут же жарят в большом количестве жира. Юача должна иметь золотистый цвет. Готовую юачу вынимают из масла шумовкой, посыпают сахарной пудрой и подают к чаю.
Продукты те же, что для баурсака, а дрожжей — 15—25 г.
Баурсак с печенью
Ставится дрожжевое тесто. При замешивании в него кладется вареная печень, пропущенная через мясорубку. Дают тесту подойти в течение 1 —1,5 часа. Готовое тесто раскатывают жгутиками и нарезают шариками величиной меньше грецкого ореха.
Готовые шарики жарят во фритюре и подают на стол с катыком.
На 600—650 г муки высшего сорта 6—8 штук яиц, 150 г молока, 30 г сахару. 30 г масла топленого, 5 г дрожжей, соль. 400 г вареной печени, для жаренья 200—250 г масла._____
Баурсак
В посуду выпустить яйца, налить молока, добавить масло, сахарный песок, соль и немного дрожжей, хотя часто дрожжи вообще не кладутся. Смесь хорошо перемешать до полного растворения сахара, соли и дрожжей. Затем ввести просеянную муку и замесить тесто. Оно должно быть мягче, чем тесто для домашней лапши. Взять тесто кусками по 100—150 г, раскатать их тонкими колбасками и нарезать кусочками величиной с лесной орех. Кусочки погрузить в кипящее масло (фритюр) и, помешивая, обжарить до румяной корочки.
Готовый баурсак сцедить в дуршлаг, дать стечь жиру, можно посыпать сахарной пудрой. Баурсак подается на стол холодным к чаю. Его можно есть с катыком и молоком. Баурсак хорошо брать в дорогу.
На 1 кг муки высшего сорта: 10 штук яиц. 130—140 г молока. 30— 35 г сахару. 30 г масла топленого. 5 г дрожжей, соль, масла для жарки — 180—200 г.
Катлама с маком
Раскатать пресное тесто как для домашней лапши, обильно смазать распущенным топленым маслом, посыпать маком и сахарным песком. Сложить тесто пополам, снова смазать маслом, посыпать маком и сахарным песком и опять сложить. Сложенный вчетверо пласт переложить на сковороду смазанную жиром, и поставить в протопленную печь.
Когда катлама испечется, дать ей остыть и, нарезав кусками, подавать на стол.
На 500 г теста берется: 250-300 г мака. 100-150 г сахарного песку. 100—150 г масла.