Архив рубрики «ДИЕТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ»
ЛЕЧЕБНОЕ ПИТАНИЕ ПРИ АЛЛЕРГИЧЕСКИХ ЗАБОЛЕВАНИЯХ
Проявления аллергии разнообразны. Это многоликое заболевание в форме мучительного кожного зуда и сыпи, экземы, сильно зудящих волдырей, окруженных краснотой — крапивницы или острого ангионевротического отека, появляющегося на веках, губах, лице, ушных раковинах и других местах, сильного продолжительного насморка или отека гортани (ложный круп), приступа бронхиальной астмы или расстройства органов пищеварения. Наиболее тяжелой формой аллергии является анафилактический шок, требующий неотложной врачебной помощи. Чаще всего причиной аллергических реакций яляются пищевые продукты или лекарственные препараты. Аллергические реакции бывают немедленными, развивающимися буквально в течение нескольких минут после встречи с аллергеном, и замедленными, наступающими через 24—48 часов. Аллергическая реакция может быть вызвана непереносимостью молока и молочных продуктов, яиц, шоколада, ягод и фруктов, рыбы, редиса, помидоров и прочее. Механизм развития пищевой аллергии связан с действием на организм образующихся при неполном расщеплении белков пищи в связи с недостатком пищеварительных ферментов. Пищевая аллергия возникает часто у лиц, страдающих хроническим заболеванием органов желудочно-кишечного тракта, вследствие ослабления секреторной функции желудка, поджелудочной железы и кишечника.
Важно выявить и исключить из рациона продукты, вызывающие аллергические реакции. Однако аллерген удается установить не во всех случаях пищевой аллергии. Тогда исключаются из пищевого рациона продукты, наиболее часто вызывающие аллергию (клубника, лимоны, апельсины, арбузы, томаты, орехи, грибы, икра, рыба, крабы, мед, шоколад) и не играющие большой роли в питании.
Принцип основной гипоаллергенной диеты состоит в исключении продуктов питания с высокими аллергизирующими свойствами ((яйца, цитрусовые, рыба, крабы, раки, орехи, земляника и другие), продуктов со свойствами неспецифических раздражителей (перец, горчица и другие острые и соленые продукты). Питание вне периода обострения должно быть полноценным, но не избыточным. Ограничиваются углеводы (особенно сахар) и поваренная соль для снижения активности воспалительной реакции и отечности тканей; несколько ограничивается жидкость. Рекомендуется достаточное количество витаминов С, Р, А, группы В. Следует вводить соли кальция и фосфора. Пищевой режим не должен содержать избыточное количество белков даже при аллергии к продуктам растительного происхождения. Общая калорийность снижена за счет белков и жира. Ограничиваются экстрактивные вещества (крепкие мясные и рыбные бульоны). Запрещается употребление алкогольных напитков.
Примерное меню на один день:
Первый завтрак в 7—8 ч.
1. Каша овсяная или гречневая —150 г
2. Чай —200 г Второй завтрак в 11 ч.
Печеные яблоки —100 г Обед в 13—14 ч.
1. Суп овощной — 500 г
2. Отварное мясо с картофелем —150 г
3. Кефир —200 г Полдник в 17 ч.
1. Отвар шиповника —200 г Ужин в 19 ч.
1. Творожный пудинг или творог —150 г
2. Компот из сухофруктов —200 г На день: хлеб белый 250—300 г.
Лечебный гипоаллергический стол назначается в периоде обострения болезни на 3—4 дня, в течение которых калорийность дневного рациона должна повышаться от 1800 до 3000 ккал, содержание белков от 50 до 100 г, жиров от 40 до 80 г, углеводов от 250 до 450 г. С учетом страдания органов желудочно-кишечного тракта назначается диета, механически и химически щадящая органы пищеварения.
Примерное меню на один день:
Первый завтрак в 7—8 ч. 1. Творог —100 г
2. Овсяная каша на молоке —150 г
3. Кисель —200 г Второй завтрак в 11 ч.
Яблоки печеные —120 г Обед в 13—14 ч.
1. Борщ вегетарианский 1/2 порции.
2. ;Мясо отварное —60 г
3. ;Картофель отварной, обжаренный —120 г
4. Компот из свежих фруктов —200 г Полдник в 17 ч.
1. Отвар шиповника —200 г Ужин в 19 ч.
1. Морковно-яблочная запеканка —200 г
2. Фруктовый плов —90—100 г
3. Яблочный сок —200 г На ночь:
Кисель из чернослива —200 г
На день: хлеб пшеничный грубого помола бессолевой — 250 г, сахар —50 г, сливочное масло —20 г.
ЛЕЧЕБНОЕ ПИТАНИЕ ПРИ ВОСПАЛИТЕЛЬНЫХ ЗАБОЛЕВАНИЯХ ПОЧЕК
Лечебный стол № 7 назначается при хронических воспалительных заболеваниях почек, таких как хронический гло-мерулонефрит, хронический пиелонефрит, и способствует борьбе организма с воспалительным процессом, ликвидации отеков, нормализации артериального давления, поддержанию сердечной деятельности. По содержанию поваренной соли и жидкости он схож с лечебным столом, назначаемым больным с заболеванием сердечно-сосудистой системы. Однако диетическое лечение больных с патологией почек в каждом случае должно быть согласовано с врачом. Лечебный стол № 7 существует в нескольких вариантах в зависимости от компенсации выделительной функции почек, где изменяется содержание, главным образом, белков в суточном рационе.
Разрешаются супы на овощных отварах, нежирные сорта мяса и рыбы готовят в отварном виде, запекают или поджаривают после отваривания. Из животных белков предпочтительны молочные (творог), а не мясные, рыбные и яичные. Желтки яиц, сырой белок исключают, как и острый сыр.
Резко ограничивается содержание соли; пищу готовят без соли, вплоть до бессолевого хлеба; разрешается в сутки 3—5 г соли, чтобы солить пищу за столом. Исключаются острые приправы, перец, горчица, хрен, уксус, лук, соленые и маринованные овощи, чеснок, консервы с перцем.
Чтобы несоленая пища не снижала аппетита, меню следует составлять особенно внимательно.
Количество жидкости регулируется врачом в зависимости от склонности к отекам, в среднем разрешается до 1 литра в виде супа, молока, компотов, киселей, напитков.
Не разрешаются торты, изделия из крема, сдоба.
Весьма пагубно отражаются на состоянии почек даже небольшие дозы алкоголя.
Пища должна включать большое разнообразие овощей, фруктов и соков из них, крупяные и мучные изделия, молочные продукты, мед, варенье, сахар.
При воспалительных заболеваниях почек следует уделять внимание работе кишечника, не допускать запоров; следовательно, надо включать в рацион больше молочно-кислых и содержащих клетчатку продуктов.
Химический состав лечебного стола № 7: белков—80 г, жиров —85 г, углеводов —450 г. Калорийность 2900 ккал.
Примерное меню на один день:
Первый завтрак в 8 ч.
1. Овсяная каша ((молоко 150 г, крупа 50 г, сахар 5 г, сливочное масло 5 г)
2. Салат овощной (картофель 50 г, огурцы 40 г, зеленый горошек 30 г, зелень 5 г, подсолнечное масло 20 г)
3. Чай с молоком —180 г Второй завтрак в 11 ч.
1. Творог с сахаром (творог обезжиренный 100 г, сахар 10 г)
2. Отвар шиповника —200 г
Обед в 13—14 ч.
1. Овощной суп 1/2 тарелки (капуста 50 г, картофель 50 г, морковь 10 г, помидоры 10 г, зелень 5 г, растительное масло 5 г)
2. Отварное мясо (125 г) с картофелем (150 г)
3. Компот из яблок —200 г
Полдник в 17 ч.
1. Свежие фрукты или ягоды —100—200 г
Ужин в 19 ч.
1. ;Рыба запеченная —85 г
2. Фруктовый плов —180 г
3. Чай —180 г
На ночь:
Кефир или простокваша — 200 г. На день: хлеба ржаного или из пшеничной муки грубого помола 150 г, белого 100 г, сахара —50 г.
Не рекомендуются: жирная говядина, свинина, баранина, гусь, утка, мозги, печень, почки, легкое, жирные сорта рыбы, икра. Исключаются острые копченые и соленые закуски, консервы, сдобное тесто, торты, шоколад, сливки, мороженое, кремы, крепкий чай, натуральный кофе, какао, алкоголь во всех видах.