Май 2009
Мясо
Мясо бывает парное, мороженое и остывшее, охлажденное. Замороженное мясо надо оттаивать медленно, чтобы не выделялся сок.
Мороженое мясо следует обмыть, положить в кастрюлю или тазик, покрыть и оставить на 2—3 часа на кухне, чтобы оно постепенно оттаяло. Нельзя размораживать мясо в воде или класть его в теплое место, так как от этого качество мяса сильно ухудшается.
Мясо, после того как оно обмыто, должно быть очищено от пленок и сухожилий. Нарезанные для жарения куски мяса (нарезать мясо следует поперек волокон) нужно слегка отбить тяпкой или специальным деревянным молотком.
советы хозяике
Если вы тушите мясо лося, обязательно добавляйте чеснок и морковь, так будет вкуснее.
Чтобы котлеты, приготовленные из лосиного мяса, были сочнее и вкуснее, в фарш надо добавлять бараний нутряной жир или гусиное сало и мелко нашинкованный чеснок.
Перед тем как готовить кролика, его замачивают в холодной воде с уксусом.
Если вы собираетесь подавать курицу в холодном виде, лучше ее не отварить, а пожарить.
Кролик
Чтобы приготовить из кролика вкусное блюдо, нужно уметь его обрабатывать. Тушку кролика вначале потрошат, удаляют остатки шерсти и тщательно моют в холодной воде. Обработанную тушку на 1—1,5 часа кладут в холодную воду; при этом в воде растворяются остатки крови, мясо обескровливается и белеет. Затем, вынув из воды, тушку подготавливают для варки или жаренья. Вначале ее делят на три части: отрубают вместе с окороком заднюю часть туловища тушки, а затем оставив грудную часть, отрубают переднюю (с лапками). Каждую часть разрубают пополам; таким образом, тушка оказывается разрубленной на 6 кусков. При необходимости ее можно разделить и на 12 кусков. Еще раз промывают нарубленные куски мяса и на 15—20 мин. кладут в холодную соленую воду (воду нельзя пересаливать). Когда соль впитается в мясо, куски вынимают из воды и дают ей стечь.