ДИЕТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ
Питание, используемое для воздействия на организм больного в лечебных целях, называется лечебным, или диетическим. Оно применяется при одних заболеваниях как основное лечебное средство, при других — дополняет медикаментозное, физиотерапевтическое, курортное лечение и способствует их успешному действию.
Большинство диет, особенно применяемых длительно, содержит физиологическую норму всех пищевых веществ, а при повышенной потребности в некоторых из них в связи с заболеванием норма дефицитных пищевых веществ увеличивается. Чаще всего это относится к продуктам, содержащим белки, витамины и некоторые минеральные вещества (кальций, фосфор, железо, калий).
Диетическое питание является обязательным компонентом лечебных мероприятий в больничных учреждениях, санаториях и на курортах, а также в профилакториях промышленных предприятий.
Лечебное питание назначается врачом в виде суточных пищевых рационов, называемых диетами. Каждая диета имеет свою медицинскую характеристику, в которой изложены лечебное назначение диеты, ее калорийность, химический состав, физические свойства (вес рациона, консистенция пищи, температура готовых блюд) и режим (распорядок) питания.
В лечебно-профилактических учреждениях и диетических столовых пользуются диетами, разработанными в клинике
лечебного питания Института питания Академии медицинских наук СССР, готовятся диетические столы № 1, 2, 3, 4, 5, 7, 8, 9, 10 и 15.
Приготовление лечебных диет осуществляется путем изменения качественного состава (набор продуктов) физиологической Диеты, соотношения между пищевыми веществами в пределах колебаний физиологических норм, характера кулинарной обработки продуктов (степень измельчения, тепловая обработка — обжаривание, запекание, отваривание в воде или приготовление на пару).
Выбор необходимой диеты и длительность ее применения при всех заболеваниях определяются состоянием больного и переносимостью им назначенной диеты.
Важное значение имеет соблюдение режима питания с четырехразовым как минимум приемом пищи. Рекомендуются следующие часы приема пищи: 8—9 ч. (завтрак), 13—14 ч. (обед), 17—18 ч. (ужин), 21 ч. (на ночь). Для некоторых групп больных (с заболеванием желудка, сердечно-сосудистой системы, печени и других) необходимо пяти-шестира-зовое дробное питание.
Калорийность суточного рациона следует распределять следующим образом: завтрак — 30%, обед — 40%, ужин — 20—25%; калорийность блюда, назначаемого на ночь, не должна превышать 5—10%.
Метки:белки