Архив рубрики «ВЕГЕТАРИАНСКИЕ СУПЫ (КЫСЫР АШЛАР)»
Холодный молочный суп
Холодный катык наполовину разбавляется холодным кипяченым молоком. Кладутся вареные мелко нарезанные соломкой свекла и яйца, добавляется соль, сахарный песок, все хорошо перемешивается и ставится на холод на 10— 15 мин.
В холодный молочный суп можно класть сметану, посыпать его укропом и мелко нарезанной зеленью. К супу подается ржаной хлеб.
Катыка - 150 г. молока - 150 г свеклы 150 г, яиц 1 шт, сметаны - 30 -50 г., сахарного песку 10-15 г.
Щи зеленые из подорожника
Молодые листья подорожника промыть, ошпарить кипятком, мелко порубить, сложить на сковородку и тушить до готовности под крышкой, добавив немного масла. В бульон или воду положить крупно нарезанный картофель, дав покипеть немного, засыпать мелко нашинкованный репчатый лук, добавить масла, посолить, поперчить и довести до готовности. Переложить подорожник в готовые щи, заправить их сырым яйцом и перемешать. Щи подаются со сметаной.
Подорожника-250 г, картофеля - 75-100 г. лука, моркови - по 25 г, сметаны — 30 г, яйцо, соль, перец.
Суп из борщевика
Суп из борщевика у татар является распространенным блюдом. Листья борщевика тщательно перебирают, промывают холодной водой, шинкуют широкой соломкой и используют при варке супов. С борщевиком варят супы молочные с картофелем, суп домашний с лапшой, супы с мясом, вегетарианские, которые дополнительно заправляются яйцом. При подаче в суп кладется сметана или катык.
Продуктов берется столько же, сколько для супа из щавеля.
Совет
Картофель. Самые лучшие условия для хранения — сухое, прохладное темное помещение, лучше всего подвал. Картофель не любит света и холода. Хранить лучше всего в деревянных ящиках с отверстиями, чтобы мог проходить воздух.
Свекла, морковь. Лучше всего хранить в подвале, в ящиках, пересыпанными сухим речным песком. Если подвала нет, можно держать овощи в кладовке, но нужно следить, чтобы песок в ящике был слегка влажным.
Капуста тоже любит сухое, темное, прохладное помещение. Хранить нужно на полках или в ящиках с отверстиями. Время от времени следует снимать увядшие листья.
Лук и чеснок лучше всего хранить в венках в сухом прохладном помещении. Можно держать в ящике с отверстиями и чаще перебирать.